วัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) ที่ใช้ในการยืดอายุในการเก็บรักษาและช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร เป็นสิ่งที่จำเป็นมาก ทำให้อุตสาหกรรมอาหารสามารถขยายตัวได้และค่าใช้จ่ายด้านของเสียลดลงอย่างมาก ในปัจจุบันผู้คนต่างหันมาใส่ในเรื่องสุขภาพดังนั้นผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารจึงให้ความสนใจกับสารกันเสียที่มาจากธรรมชาติ เพราะมีความปลอดภัยต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับผู้บริโภค
บริษัททินกรเป็นผู้นำเข้าและจัดจำหน่าย food additive และ food ingredient ที่เน้นในเรื่อง wellbeing chemicals เรามุ่งหวังที่จะนำเสนอสารกันเสียจากธรรมชาติ เพื่อเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและผู้บริโภค เช่นเดียวกันกับ Nisin ที่ทำหน้าที่ออกฤทธิ์ยับยัง bacteria แกรมบวก Natamycin เป็นสารกันเสียตามธรรมชาติที่ออกฤทธิ์ยับยับยีสและรา Natamycin นั้นได้รับอนุญาตให้โดย Jecfa และ องค์การอาหารและยาของประเทศไทย
คุณสมบัติของ Natamycin
- ละลายในน้ำได้เล็กน้อย ละลายได้ในกรดไฮโดรคลอริกเจือจางและกรดอะซิติก ละลายยากในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่
- เสถียรในช่วง pH pH = 3 ถึง 9 และมีประสิทธิภาพในการทำงานดีที่สุดใน pH = 4 ถึง 7
- สามารถช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ในกลุ่มยีสต์และราได้
- มีปริมาณการใช้ค่อนข้างต่ำที่ 1-10 ppm (0.0001% – 0.001%) สามารถยับยั้งเชื้อราได้เทียบเท่า Sorbic acid 500 ppm (มีฤทธิ์แรงกว่า sorbic acid 500 เท่า)
- ได้รับ GRAS (Generally Recognized as Safe) ในอเมริกา และ ได้รับ E-number E235 natural preservative ใน Europe
Natamycin ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ Bakery, Beverages, Meat, poultry, Culinary, Dairy, and Fruit & Vegetable
ผลิตภัณฑ์ประเภท Bakery เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่จุลินทรีย์สามารถนำไปใช้ได้ นอกจากนี้ยังมีความชื้นที่เหมาะแก่การเจริญของเชื้อรา Natamycin จึงถูกนำมาใช้ในการฉีดพ่นที่ผิวของอาหารหรือใช้แช่เพื่อป้องกันการเจริญของเชื้อรา
ผลิตภัณฑ์ประเภทพาย ที่มีการสอดไส้มีความชื้นในตัวผลิตภัณฑ์สูง ทำให้เชื้อราสามารถเจริญได้ดีและสามารถทำให้เกิดราน้ำค้างขึ้นได้โดย การใช้ Natamycin 0.02%-0.04% ในน้ำ ฉีดลงบนผิว สามารถช่วยยับยั้งการเจริญของเชื้อราทำให้สามารถยืดอายุผลิดภัณฑ์และไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ดี
Natamycin ยังถูกใช้ในการจุ่มหรือฉีดพ่นบนผิวไส้กรอก โดยใช้ปริมาณ 0.05% – 0.20% Natamycin ในน้ำ พบว่าสามารถป้องกันเชื้อราไม่ให้เกิดเชื้อราบนผิวของไส้กรอกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ยังสามารถใช้ใน เนื้อย่าง เป็ดย่าง และปลาตากแห้งอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์ประเภทผักดองเกลือต่ำมีการใช้ Nisin เพื่อยับยั้งแบคทีเรียแกรมบวกร่วมกับการใช้ Natamycin ที่ช่วยในการยับยั้งเชื้อรา ซึ่งยังพบอีกว่าสามารถปรับปรุงผักดองให้มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ดียิ่งขึ้น
Natamycin มีการใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ เช่น น้ำแอปเปิ้ลเพื่อป้องกันการหมัก ทำให้ได้ น้ำแอปเปิ้ลที่ใสไม่ตกตะกอน ทำให้ได้รสชาติของน้ำแอปเปิ้ลที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค น้ำแอบเปิลใส่ปริมาณ 30 ppm (ยับยั้งการหมักได้ 6 สัปดาห์) น้ำส้มใส่ปริมาณ 1.25 ppm น้ำองุ่นใส่ปริมาณ 20 ppm
ผลิตภัณฑ์ประเภทชีส สามารถใช้ Natamycin ในการยับยังเชื้อรา โดยใช้ natamycin 5 g – 28 g ต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วเสปรย์ลงบนผิวของชีส
หรือ ถ้าชีสมีการ coating ให้ผสมลงในสารที่ใช้เคลือบผิวชีส ช่วยป้องกันการเติบโตของเชื้อรา และสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา โดยไม่ส่งผลต่อกระบวนการบ่มชีส
ข้อดีของ Natamycin
- ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
- ยับยั้งจุลินทรีย์ประเภทยีสและเชื้อรา
- ช่วยลดเวลาและอุณหภูมิในการฆ่าเชื้ออาหาร ทำให้อาหารยังคงมีคุณภาพน่ารับประทานดังเดิมเนื่องจากไม่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิต
- ช่วยปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสในอาหารประเภทหมักดอง
- เป็น Natural preservative
ข้อเสียของ Natamycin
- ราคาสูงเมื่อเทียบกับวัตถุกันเสีย ที่ได้จากการสังเคราะห์
- ยับยังได้เฉพาะ ยีสและเชื้อรา ไม่สามารถยับยังเชื้อแบคทีเรียได้
Natamycin เป็นสารกันเสียที่ได้จากธรรมชาติ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม จึงทำให้ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ถึงความปลอดภัย ไม่ก่อผลข้างเคียง Natamycin ซึ่งสามารถยับยั้งเชื้อราจะเป็นการเสริมฤทธิ์สารกันเสียจากธรรมชาติช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บรักษาและยืดอายุรวมถึงการรักษาและคงคุณภาพในผลิตภัณฑ์ได้ดีอย่างมากหากใช้ร่วมกับ Nisin
