Sacco เป็นบริษัทผู้ผลิตเชื้อจุลินทรีย์ ( Starter cultures ) สำหรับอาหาร และ โปรไบโอติก (Probiotic) จากประเทศอิตาลี มากว่า 150 ปี โดยมีการจัดจำหน่ายทั่วโลก ในประเทศไทยบริษัททินกร ได้มีการจัดจำหน่ายไปยังโรงงานขนาดใหญ่ทั่วประเทศ
Protective cultures เป็นเชื้อจุลินทรีย์กลุ่ม Probiotic ที่มีลักษณะพิเศษที่ยืดอายุของสินค้า ป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อราและยีสต์ในสินค้า และส่งเสริมการทำงานของเชื้อจุลินทรีย์หลักให้ทำงานดีขึ้น กลิ่น รสชาติของสินค้าชัดเจนขึ้น ปกติใช้กับนมดิบ, yogurt, drinking yogurt, cheese และ ยังสามารถใช้ใน เนื้อปลาสดที่ส่งออกเพื่อลดการเกิดเชื้อ listeria monocytogenes ซึ่งถูกควบคุมอย่างเข้มงวดในการส่งออกไปยัง EU ได้อีกด้วย
ซึ่งการใช้ในนมดิบ จะช่วยทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ชีสและโยเกิร์ตมี yield สูงขึ้น และไม่สร้างรสชาติที่กระทบต่อผลิตภัณฑ์สุดท้าย อีกทั้งยังใส่จำนวนน้อยมาก ทำให้มีความคุ้มค่าสูง สินค้าตัวนี้ขายดีมากในประเทศยุโรป
เป็นเชื้อจุลินทรีย์ ที่ช่วยยับยังการทำงานของจุลินทรีย์ที่ส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทำ
โดยจุลินทรีย์ที่ไม่ดี จะทิ้งสารพิษไว้ ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของสินค้าเปลี่ยนแปลงไป
เชื่อ protective culture มีการใช้อย่างแพร่หลายในหลายประเทศในทวีปยุโรป ซึ่งเป็นการจัดการสินค้าโดยวิธีตามธรรมชาติ
นมที่ใช้ protective culture สามารถคงความหอมตามธรรมชาติของนมได้ และช่วยให้นำไปผลิตชีสและโยเกิร์ตได้คุณภาพดี และมี ผลผลิต(yield) สูงขึ้นด้วย
Protective culture สามารถใช้ในชีสและโยเกิร์ตได้ ใน 2 ลักษณะ
1. ใส่ในนมดิบก่อนนำมาผลิต เพื่อเพิ่มคุณภาพของนมดิบ ทำให้ชีสและโยเกิร์ตมีผลผลิตที่สูงขึ้น และคุณภาพดีขึ้น
2. ใส่ในชีสและโยเกิร์ตโดยตรง เพื่อป้องกันการเสียของผลิตภัณฑ์ ช่วยยืดอายุของสินค้าได้ เป็น natural preservative ที่ไม่จำเป็นต้องแจกแจงบนฉลาก (Clean Label)
ใช้พ่นใส่เนื้อปลาสด สำหรับส่งออก เพื่อควบคุมเชื้อ Listeria monocytogenes ที่เป็นปัญหามากในการส่งออกปลา ซึ่งต้องใช้ระยะเวลาในการเดินทาง
