@tinnakorn

Erythritol (อิริทริทอล) สารให้ความหวานที่ไม่กระทบต่อระดับอินซูลินในเลือด

หน้าแรก / บทความ / Erythritol (อิริทริทอล) สารให้ความหวานที่ไม่กระทบต่อระดับอินซูลินในเลือด

erythritol-sweetener
erythritol-sweetener
erythritol-sweetener

   ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาพบว่ามีการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในประเทศที่พัฒนาแล้ว ซึ่งมีเหตุเกิดจากความชอบในรสหวานที่มากเกินไปของมนุษย์ แต่อย่างไรก็ตามได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไป ประกอบกับการไม่ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมออาจส่งผลให้เกิดโรคอ้วน และนำไปสู่โรคเรื้อรังอื่นๆ อีกมากมาย เช่น โรคเบาหวาน โรคไขมันในเลือดสูง เป็นต้น


   ดังนั้นจึงเกิดการลดพยายามลดการบริโภคน้ำตาล ขึ้นมาเป็นกระแสหลักโดยได้รับการส่งเสริมโดย อย ซึ่งออกกฏหมายเก็บภาษีน้ำตาลในเครื่องดื่ม และในอนาคตก็มีแนวโน้มที่จะขยายไปสู่อาหารอื่นๆ  ทั้งนี้ Erythritol (อิริทริทอล) ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ที่มีจุดประสงค์เพื่อทดแทนความหวานจากน้ำตาล เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่กิน คีโต (Ketogenic diet) เนื่องจากไม่ส่งผลกระทบต่อระดับอินซูลิน และเป็นสารแทนน้ำตาลที่สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย


   เรามาทำความเข้าใจต่อ Erythritol (อิริทริทอล) กันให้มากขึ้น เพื่อสามารถใช้ได้ตรงกับอาหารที่ต้องการผลิต



1. Erythritol (อิริทริทอล) คืออะไร

    Erythritol คือวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลจากธรรมชาติ ซึ่งเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (Sugar alcohol) ที่ได้จากการหมักน้ำตาลด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ น้ำตาล Erythritol เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่มีระดับหวานอยู่ที่ 60-70% ของน้ำตาลซูโครส ไม่ให้พลังงานหรือแคลอรี่ แต่ให้รสชาติใกล้เคียงกับการใช้น้ำตาลมากที่สุด เป็นผลึกสีขาว ละลายในน้ำได้ดี เราสามารถพบ Erythritol ได้ตามธรรมชาติ โดยพบในผลไม้ เช่น ลูกแพร์ เมล่อน และองุ่น อีกทั้งยังสามารถพบได้ในเห็ด และอาหารและเครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก เช่น ซอสถั่วเหลือง ชีส และไวน์ ในปัจจุบันมีการใช้ Erythritol เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลในอาหารที่ต้องการลดแคลอรี่


2. ประโยชน์ของ Erythritol

   Erythritol คือสารให้ความหวานแทนน้ำตาลแบบไม่ให้พลังงาน หรือแคลอรี่เท่ากับ 0 โดยน้ำตาล Erythritol จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในลำไส้เล็ก และถูกขับออกไปกับปัสสาวะโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง (ร่างกายเผาผลาญเป็นพลังงานไม่ได้) และส่วนที่ไม่ถูกดูดซึมเข้าร่างกาย แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ก็ย่อยเป็นพลังงานได้ยากมาก จากการรายงานการศึกษาแสดงให้เห็นว่า Erythritol จะไม่ถูกหมักในร่ายกายมนุษย์ จึงทำให้เกิดแก๊สที่ส่งผลให้เกิดความไม่สบายท้องน้อยกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่นๆ อีกทั้งการศึกษาในชั้นคลินิกแสดงให้เห็นว่า Erythritol ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับของอินซูลิน ซึ่งได้มีการใช้ Erythritol กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สรุปได้ว่ามีความปลอดภัยในการใช้ Erythritol แทนน้ำตาลซูโครสในสูตรอาหารเฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ Erythritol ก็เหมือนน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่นๆ ซึ่งต้านต่อการถูกแมททาบอลิซึมโดยแบคทีเรียภายในช่องปากที่ย่อยสลายนน้ำตาลแลแป้งไปเป็นกรด อาจนำไปสู่การสูญเสียสารเคลือบฟันและทำให้เกิดฟันผุ ดังนั้น Erythritol จึงเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขอนามัยของฟัน และเป็นที่ยอมรับโดยทันตแพทยสมาคมของอเมริกา 


3. คุณสมบัติในการใช้ Erythritol

  • มีรสชาติคล้ายน้ำตาลซูโครส
  • รักษาคุณสมบัติที่สำคัญ เช่น texture และ mouthfeel
  • ช่วยลดแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ สามารถลดแคอลรี่ได้ถึง 50%
  • สามารถถูกใช้ร่วมกับสารให้ความหวานตัวอื่น
  • ไม่ทำให้ฟันผุ เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถย่อย Erythritol ได้เหมือนน้ำตาลซูโครส ส่งผลให้เกิดการสร้างกรดที่เป็นสาเหตุทำให้ฟันผุได้

4. การใช้ Erythritol ในอาหารต่างๆ

   Erythritol คือสารให้ความหวานแทนน้ำตาลธรรมชาติที่ให้รสหวานเหมือนน้ำตาล แต่ไม่มีแคลอรี่ ไม่มี aftertaste และไม่มีส่วนผสมที่เป็นสารสังเคราะห์ โดยเหตุผลต่างๆ ที่กล่าวมา ทำให้ Erythritol ถูกนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ อาทิเช่น เครื่องดื่ม ช็อกโกแลต ไอศกรีม โยเกิร์ต เบเกอรี่ ลูกกวาดและหมากฝรั่ง ซอสและเครื่องปรุงรส รวมทั้งใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล เป็นต้น


วิธีการใช้งานคุณสมบัติและประโยชน์
– เครื่องดื่มที่อัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
– เครื่องดื่มที่ไม่ได้อัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
– เครื่องดื่มประเภทนม
– ช่วยลดแคลอรี่
– ใช้ร่วมกับสารให้ความหวานเข้มข้นสูงตัวอื่น และปกปิดรสชาติที่ไม่ดี
– เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ
– นม
– โยเกิร์ต
– ไอศกรีม
– ชีส
– ใช้ร่วมน้ำตาลซูโครส หรือสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงตัวอื่น
– ช่วยลดแคลอรี่
– ช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้และเครื่องเทศ
– เค้ก
– บิสกิต
– ขนมอบ
– ลดระดับของกลีเซอรีน
– ลดต้นทุนของส่วนผสมและในกระบวนการผลิต
– มีความสามารถในการละลายได้ดี
– เป็นทางเลือกของ label-friendly
– ป้องกันการตกผลึก และช่วยเพิ่มปริมาณของแข็งให้สูงขึ้น
– ช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้ ช็อกโกแลต และอบเชย
– หมากฝรั่ง
– ลูกกวาด
– เยลลี่
– ช่วยลดแคลอรี่
– ป้องกันโรคฟันผุ
– ช่วยเพิ่มกลิ่นรส
– ไม่ดูดความชื้น
– สารให้ความหวานแทนน้ำตาล– เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลทางธรรมชาติ
– แคลอรี่ต่ำ
– ใกล้เคียงน้ำตาลทราย
– ยาสีฟัน
– น้ำยาบ้วนปาก
-ป้องกันฝันผุ
– ให้ความรู้สึกเย็น จึงทำให้สามารถกลบรสชาติที่ไม่ดีของส่วนผสมอื่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ
– ยา– ช่วยพัฒนารสชาติของยา
แหล่งที่มา : US FDA

5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้ Erythritol

   สามารถทนความร้อนได้ดี จึงมักถูกใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล อีกทั้งเพื่อเป็นการช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่น Pepsi SoBe lifewater, Coca Cola Odwalla®, Danon yoghurt YoCrunch® เป็นต้น

Coca Cola Odwalla®
Pepsi SoBe lifewater
Danon yoghurt YoCrunch®

แหล่งอ้างอิง:

http://www.blb-cn.com

Related articles
Monk Fruit Sweetener- น้ำตาลหล่อฮังก๊วย

น้ำตาลหล่อฮังก้วย (Monk fruit sweetener)

ปัจจุบันนิยมนำผลหล่อฮังก้วยมาใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลซึ่งจัดเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ (Natural Sweeteners) ที่พึ่งจะเริ่มเป็นที่นิยม เรามาทำความเข้าใจกับน้ำตาลหล่อฮังก้วยในแง่มุมต่างๆ

19/11/2020

 41,089

การใช้งานน้ำตาลฟรุกโตส-fructose-ในอาหาร

การใช้น้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) ในอาหาร

เรามาทำความรู้จักฟรุกโตสเพื่อการเลือกใช้ได้อย่างถูกต้อง รวมถึงเข้าใจพื้นฐานและการเลือกซื้อวัตถุดิบประเภทฟรุกโตสที่มีขายในเชิงอุตสาหกรรม

16/06/2020

 14,013

acesulfame-k-acesulfame-potassium

Acesulfame K (แอซีซัลเฟม เค ) ประโยชน์ ข้อระวัง และตัวอย่างการใช้ในอุตสาหกรรม

Acesulfame K สารให้ความหวานแทนน้ำตาลยอดนิยม ประเภทความเข้มข้นสูงและมีราคาต่อความหวานต่ำ จึงช่วยลดค่าใช้จ่ายได้

17/12/2020

 17,856

Sucralose-sweetener

Sucralose สารให้ความหวานที่รสชาติคล้ายน้ำตาลที่สุด

เรามาทำความเข้าใจกับ การใช้ Sucralose (ซูคราโลส) เพื่อลดการใช้น้ำตาล และลดต้นทุนของสินค้า เพื่อสุขภาพที่ดี

04/11/2020

 16,035