ชื่อสามัญ : Encapsulated Citric Acid (เอนแคปซูเลท ซิตริก แอซิต)
ชื่อทางเคมี : Encapsulated Citric Acid
ใช้กับลูกอมที่เคลือบด้วยผงจาก Citric Acid ซึ่ง Citric Acid ปกติจะเปียกชื้นไม่คงรูปเป็นผง ป้องกันการเกิด Sugar Inversion ป้องกันการติดกันของลูกอมในซองแพคเกจ
Encapsulated Citric Acid ใช้กระบวนการ Microencapsulation ด้วย Maltodextrin โดย Citric Acid นั้นถูกห่อหุ้มด้วย Maltodextrin จึงทำให้ สามารถป้องกันการเกิด Sugar Inversion ที่อาจส่งผลให้ สี กลิ่น รส ของอาหารเสียไป และมีคุณสมบัติต่อต้านการดูดความชื้นอีกด้วย
ขนาดบรรจุ : 25 กก./ถุง
ทำให้กลิ่นรสกรดในลูกอม Hard และ Soft Candy เด่นชัดมากขึ้น ใช้เคลือบลูกอมจี๊ดจ๊าด ที่เป็น Hard Candy ที่เคลือบด้วยผง Citric Acid ทำให้ผง Citric Acid ยังคงสภาพเป็นผงได้โดยไม่เกาะตัวเป็นก้อนจากความชื่น อีกทั้งยังป้องกันการเกิด Sugar Inversion ที่ส่งผลเสียต่อกลิ่นรส
Encapsulated Citric Acid มักจะใช้ในไส้กรอกหมัก เพื่อสร้างความสม่ำเสมอของ รสชาติ ตัวกรดไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่นๆเร็วเกินไป และยังลดเวลาในการผลิตเทียบกับการใช้เชื้อในการทำให้เกิดความเปรี้ยว ซึ่งปกติแล้วใช้เวลาประมาณ 14 ชั่วโมง แต่หากใช้ Encapsulated Citric Acid แทนจะลดเวลาเหลือประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านั้น
