Nisin (ไนซิน)

ชื่อสามัญ : Nisin (ไนซิน)
ชื่อทางเคมี : Nisin
INS No. : 234
E-number : 234
CAS No. : 1414-45-5
Function use : Preservative (สารกันเสีย)

Nisin (ไนซิน)  คือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นโพลีเปปไทด์ (Polypeptide) ที่ผลิตจากแบคทีเรียกรดแลคติก (Lactic acid bacteria) ทำหน้าที่เป็นสารกันเสียจากธรรมชาติ (Natural preservative) มีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้ง ปลอดภัย และไม่มีผลข้างเคียง ใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแกรมบวก ที่เป็นสาเหตุหลักในการเน่าเสียของอาหาร โดยเฉพาะเชื้อกลุ่ม Bacillus ที่ทนความร้อน จึงไม่สามารถใช้ความร้อนในการทำลายได้ แต่สามารถใช้ Nisin ในการยับยั้ง เช่น B. Stearothermophilus, Cl. Butyricum และ L. Monocytogenes นอกจากกใช้ Nisin ในการยับยั้งแล้ว ยังสามารถช่วยในการลดลงของอุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม Nisin ไม่มีความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรียแกรมลบ ยีสต์ และรา

Nisin (ไนซิน) มีลักษณะเป็นผง ไม่มีกลิ่น ไม่ส่งผลต่อสีและรสชาติของอาหาร มีความสามารถในการละลายและมีความคงตัวสูงในอาหารที่ค่า pH ต่ำ มีการใช้อย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการความร้อน เช่น นม เนย ชีส ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารทะเล อาหารกระป๋อง เครื่องดื่มจากโปรตีนทางเลือก ขนมอบ อาหารสำเร็จรูป เบียร์ ไวน์ และอื่นๆ

บริษัท ทินกร เคมีคอล แอนด์ ซัพพลาย จำกัด ได้จำหน่ายสินค้า Nisin ที่นำเข้าจากต่างประเทศ โดยได้รับรองระบบคุณภาพด้านอาหารที่น่าเชื่อถือ อีกทั้งมี Kosher Certificate จึงทำให้ผู้บริโภคสามารถมั่นใจในความปลอดภัยในการบริโภคได้อย่างแน่นอน

ปริมาณการใช้ : 3 – 25 ppm (3 – 25 มิลลิกรัมต่อสินค้า 1 กก.)

ขนาดบรรจุ : 500 กรัม/ขวด, 100 กรัม/ขวด