ชื่อสามัญ : Encapsulated Sorbic Acid (เอนแคปซูเลท ซอบิก แอซิต)
ชื่อทางเคมี : Encapsulated Sorbic Acid
ใช้เพื่อ ยืดอายุขนมปังได้ มากถึง 30 วัน โดยไม่ส่งผลต่อการขึ้น Dough ของขนมปัง
Encapsulated Sorbic Acid ใช้กระบวนการ Microencapsulation ด้วย RSPO Hydrogenated Palm Oil โดย Sorbic Acid ทั่วไปแล้วเป็นสารป้องกันเชื้อราที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียในอาหารที่มีประสิทธิภาพสูง แต่ไม่สามารถใช้ในขนมปังที่ใช้ยีสได้ เนื่องจากจะยับยั้งการเติบโตของยีสด้วย แต่ Encapsulated Sorbic Acid จะไม่ส่งผลต่อยีส และยังทำให้ใช้ยีสน้อยลงเมื่อเทียบกับ สารกันเสียตัวอื่นอีกด้วย โดยสามารถยืดอายุของขนมปังในอุณหภูมิ Ambient ได้ ในบางกรณีอาจมากถึง 30 วัน
ขนาดบรรจุ : 25 กก./ถุง
Mircap® SB นั้นพัฒนาด้วยจุดประสงค์ที่ต้องการ ยืดอายุขนมปังจากราได้ถึง 30 วัน โดยที่ไม่ส่งผลต่อการทำงานของยีสต์ ซึ่ง Fat Ingredient ที่เคลือบ Sorbic Acid ไว้ ทำให้ Sorbic Acid จะไม่ทำงานจนกว่าจะได้รับความร้อนระหว่างกระบวนการอบ ทั้งนี้ Fat Ingredient ที่ละลายจากความร้อนจะส่งผลให้ขนมปังมีความหอมมากขึ้น
