Food, Beverage & Supplement
- ช่วยความคุมความเป็นกรด-ด่างในผลิตภัณฑ์ อีกทั้งช่วยในการเพิ่มรสเค็มในผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ เช่น วุ้น แยม ขนมต่างๆ รวมทั้งไอศกรีม น้ำอัดลม นมผง ไวน์ ชีส เครื่องดื่มชูกำลัง
- ทำหน้าที่เป็นStabilizer agent ป้องกันการเกิด curd ในนมจากเอนไซม์ Rennin ซึ่งสามารถย่อยโปรตีนเคซีน ชนิด แคปปา หรือที่รู้จักกันคือ แคปปา-เคซีน (K-casein) ที่พบได้ในน้ำนมให้มีโมเลกุลเล็กลง โดยเรนนินจะย่อยเคซีนแล้วรวมกับแคลเซียมไอออน จากนั้นแยกตัวออกมาเป็นตะกอนขาวขุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ต้องการในบางผลิตภัณฑ์
- สำหรับผลิตภัณ์สำหรับทารก สามารถใส่ Sodium Citrate เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้เกิด curd ในนมที่มีขนาดใหญ่ และแข็ง ซึ่งทำให้เกิดปัญหาย่อยยาก
- ช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อที่ถูกตัดแต่งเปลียนสีหรือเกิดกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์