Transglutaminase (เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส)

ชื่อสามัญ : Transglutaminase (เอนไซม์ ทรานกลูตามิเนส) หรือ Meat Glue
ชื่อทางเคมี : Transglutaminase Enzyme , TG

Transglutaminase (เอนไซม์ ทรานกลูตามิเนส) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ ทำให้โครงสร้างของโปรตีนประสานกันและมีความแข็งแกร่งขึ้น จึงสามารถใช้ปรับปรุงคุณภาพของสินค้าที่มีโปรตีน ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปถึงผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้เหนียวขึ้น ลดการแยกชั้นของน้ำในโยเกิร์ตและทำให้โครงสร้างของเนื้อโยเกิร์ตมีความแน่นและมีผิวสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น

Transglutaminase (เอนไซม์ ทรานกลูตามิเนส) มีลักษณะเป็นผงสีขาว เป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติ ในเชิงอุตสาหกรรมผลิตจาก Streptomyces Mobaraense ซึ่งปราศจาก GMO และ ผ่านมาตรฐาน GRAS รับรองความปลอดภัย

บริษัท ทินกร เคมีคอล แอนด์ ซัพพลาย จำกัด เป็นตัวแทนผู้นำเข้า เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase, TG)  สำหรับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น

TG-MB330 TRANSGLUTAMINASE
ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้ในการเชื่อมประสานระหว่างโมเลกุลของโปรตีน เพื่อการผลิตเนื้อขึ้นรูป เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็กและแฮมเบอร์เกอร์

TG-AK TRANSGLUTAMINAS
ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น ของผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ, โปรตีนจากถั่วเหลืองและอาหารทะเล

TG-S3 TRANSGLUTAMINASE

ถูกนำมาใช้เป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซูริมิ

TG-M3 TRANSGLUTAMINASE
ได้รับการออกแบบเพื่อใช้ในการเชื่อมประสานระหว่างโมเลกุลของโปรตีน สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า เกี๊ยว เป็นต้น

TG-TI TRANSGLUTAMINASE
ได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยทั่วไปในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีโปรตีนเพียงพอ เช่น ไส้กรอกและ Cooked Ham

ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม/ถุง