@tinnakorn

Bakery and dairy products

หน้าแรก / articles / articles

ทรีฮาโลส (Trehalose) น้ำตาลถนอมอาหาร ที่ช่วยทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นในอาหารพร้อมรับประทาน

Trehalose เป็นน้ำตาลประเภทหนึ่งที่ ช่วยทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารดีขึ้น เช่น ของทอดกรอบนานขึ้น นับว่าเป็นสารที่น่าสนใจ และเหมาะกับยุค food delivery มาก

03/04/2022

 4,048

เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase) ตัวเชื่อมโปรตีน เพิ่มมูลค่าอาหาร

เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase) ช่วยทำให้จินตนาการการทำอาหารของ chef เป็นจริงได้ และช่วยลด food waste ในอุตสาหกรรม ช่วยแก้ปัญหาให้โลก

18/11/2021

 3,117

Pea Protein โปรตีนจากถั่วลันเตา ทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ

Pea Protein โปรตีนจากถั่วลันเตาสีเหลือง สำหรับคนที่ต้องการโปรตีน ที่ไม่ทำให้อ้วน จึงเป็นทางเลือกใหม่ สำหรับคนรักสุขภาพหรือชาววีแกน

18/11/2021

 12,380

Pea Protein (โปรตีนจากถั่วลันเตาสีเหลือง)

ชื่อสามัญ : Pea Protein (โปรตีนจากถั่วลันเตา) Function […]

17/11/2021

 784

Erythritol (อีริทริทอล)

ชื่อสามัญ : Erythritol (อีริทริทอล)  ชื่อทางเคมี : […]

04/12/2020

 2,691

Natamycin (นาทาไมซิน)

ชื่อสามัญ : Natamycin (นาทาไมซิน), Pimaricin, Natacyn ช […]

20/03/2020

 1,438

Oleoresin (โอลีโอเรซิน)

  Oleoresin(โอลีโอเรซิน) คือสารที่ได้จากการสกัดเครื่องเ […]

16/02/2020

 2,280

Protective cultures

เชื้อ protective culture ช่วยยืดอายุของสินค้า ป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อราและยีสต์ในสินค้า และส่งเสริมการทำงานของเชื้อจุลินทรีย์หลักให้ทำงานดีขึ้น กลิ่น รสชาติของสินค้าชัดเจนขึ้น

20/10/2019

 841

Starter cultures for cheese (หัวเชื้อจุลินทรีย์สำหรับผลิตชีส)

หัวเชื้อสำหรับผลิตชีส โดยบริษัททินกรมีหัวเชื้อที่ผลิตชีสได้หลากหลายประเภทเช่น Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Brie, Cream cheese, Cottage cheese

20/10/2019

 2,156

Probiotic (โพรไบโอติก)

โพรไบโอติก(Probiotic) สามารถใช้ผสมในอาหาร ในโยเกิรต หรือ ทำเป็นอาหารเสริม ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้อย่างหลากหลาย

19/10/2019

 3,395

Starter cultures for yoghurt, drinking yoghurt (หัวเชื้อจุลินทรีย์สำหรับผลิตโยเกิร์ต)

หัวเชื้อโยเกิร์ต ทั้ง dairy และ non-dairy มีตัวเลือกมากมาย สามารถเลือกเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ต และกลิ่น Aroma ได้ และสามารถเลือกคุณสมบัติที่เป็น โพรไบโอติก(probiotic) ได้ด้วย

19/10/2019

 5,620

Acesulfame K (เอซีซัลเฟม เค)

Acesulfame K หรือ Acesulfame Potassium เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล (Sweetener) หวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่า ไม่ให้พลังงานเหมาะสำหรับสินค้าเพื่อสุขภาพ

23/09/2019

 1,996

Syloid G156 FP (Silicon Dioxide)

Syloid G156 FP สามารถใช้ในอาหารและยาได้ โดยช่วยเรื่องของการไหลและการผสมของสารในระหว่างการผลิตได้อย่างดีเยี่ยม สามารถดูดความชื้นในวัตถุดิบอื่นๆและในอากาศได้ เพื่อปกป้องวัตถุดิบและตัวยาสำคัญ

23/09/2019

 2,794

Polyethylene Glycol (PEG) (โพลีเอทิลีนไกลคอล)

Polyethylene Glycol คือวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อเป็นตัวทำละลายในสารอื่น โดยเฉพาะในยาและเครื่องสำอางค์ PEG3350 และ PEG4000 ถูกใช้เป็นยาระบาย ทำให้ขับถ่ายได้ง่าย และมีการใช้ PEG เป็นสารลดฟองในอาหารอีกด้วย

01/09/2019

 9,714

Sucralose (ซูคราโลส)

Sucralose ใช้เพื่อ เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล (Alternative sweetener) มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 600 เท่า และมีลักษณะความหวานคล้ายคลึงกับน้ำตาล ไม่ให้พลังงานและไม่ทำให้ฟันผุ เหมาะสำหรับสินค้าเพื่อสุขภาพ

01/09/2019

 1,515

Milk Protein Concentrate

Milk Protein Concentrate เป็นวัตุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ เพิ่มโปรตีนของนมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ใช้ชดเชยโปรตีนที่สูญเสียระหว่างกระบวนการผลิต และเพื่อเพิ่มผลผลิตในการผลิตชีส

01/09/2019

 1,666

Disodium phosphate

Disodium Phosphate เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เป็น Buffering Agent และยังเป็น Humectant ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในอาหารทะเล

01/09/2019

 2,965

Monk Fruit Concentrate Juice (น้ำหวานจากหล่อฮังก้วยชนิดเข้มข้น)

Monk Fruit Concentrate Juice เป็นน้ำผลไม้เข้มข้นที่มีความหวานสูง จากหล่อฮังก้วย สามารถใส่ทดแทนน้ำตาล (Alternative Sweetener) มีความหวานประมาณ 18 เท่า เป็นการให้ความหวานตามธรรมชาติ (Natural Sweentener) และให้พลังงานต่ำ (Low GI index) นิยมใช้มากในอาหารสำหรับผู้รักสุขภาพ

01/09/2019

 3,177

Fructose (ฟรักโทส)

Fructose เป็นน้ำตาลที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ที่มีรสหวาน ในอาหารอยู่ในรูป D-fructose มีลักษณะเป็นผลึกของแข็งสีขาว ในเชิงอุสาหกรรมจะผลิตมาจากพืชผลทางการเกษตรที่มีแป้งสูง เช่น ข้าวโพด หรือ มันสำปะหลัง

01/09/2019

 2,827

Nisin (ไนซิน)

Nisin เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแกรมบวก ที่เป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหาร ซึ่งแบคทีเรียบางตัวมีความสามารถในการทนความร้อนทำให้ไม่สามารถใช้ความร้อนในการทำลายได้ แต่สามารถใช้ Nisinได้

01/09/2019

 1,964

Xanthan Gum

Xanthan Gum เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อเป็นสารให้ความข้นความหนืด สร้างความคงตัว ใช้ทดแทนไขมันในอาหารแคลอรี่ต่ำ ใช้เป็นสารก่อโฟม และรักษาสภาพอาหารจากการแช่แข็ง

01/09/2019

 2,282

Taurine

Taurine เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ เพิ่มกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยต้านอนุมูลอิสระ (Anti-oxidant) ใช้ในเครื่องดื่มชูกำลัง เครื่องดื่มให้พลังงาน ช่วยพัฒนาเซลล์และสมองในอาหารสัตว์ และ อาหารเสริม

01/09/2019

 1,839

Tricalcium Phosphate (ไตรแคลเซียม ฟอสเฟต)

Tricalcium Phosphate เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ ป้องกันการจับตัวกันเป็นก้อน (Anti-caking) ในอาหารหรือเครื่องดื่มชนิดผง ช่วยดูดความชื้นได้ถึง10% ของน้ำหนัก และช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ แล้วยังสามารถช่วยในการกระจายตัวของยาเม็ด หรือผลิตภัณฑ์อัดเม็ด

01/09/2019

 5,674

Transglutaminase (เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส)

Transglutaminase เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ ทำให้โครงสร้างของโปรตีนประสานกันและมีความแข็งแกร่งขึ้น จึงสามารถใช้ปรับปรุงคุณภาพของสินค้าที่มีโปรตีน ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปถึงผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้เหนียวขึ้น ลดการแยกชั้นของน้ำในโยเกิร์ตและทำให้โครงสร้างของเนื้อโยเกิร์ตมีความแน่นและมีผิวสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น

01/09/2019

 2,273

Sodium Metabisulfite

ชื่อสามัญ : Sodium Metabisulfite (โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์) […]

01/09/2019

 3,567

Sodium CMC

Sodium CMC เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ ให้ความข้นหนืด เป็นสารให้ความคงตัว และ Emulsifier ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆอย่างแพร่หลาย เช่น อุตสาหกรรมการซักฟอกสี กาว สิ่งทอ กระดาษ เซรามิก อาหารและยา

01/09/2019

 2,718

Sodium Citrate (โซเดียมซิเตรด)

Sodium Citrate เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มีคุณสมบัติเป็น Buffering Agent รวมทั้งยังสามารถยับยั้งและชะลอการหมักกรดของเชื้อจุลิทรีย์ และลดการเสื่อมสภาพของอาหาร

31/08/2019

 16,359

Sodium Bicarbonate (USP-Food grade)

ชื่อสามัญ : Baking soda, Bicarbonate of Soda, Sodium Bi […]

31/08/2019

 1,655

Sodium Benzoate

ชื่อทางเคมี : Sodium Benzoate  ใช้เพื่อ& […]

31/08/2019

 1,624

Propylene Glycol

Propylene Glycol เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ เป็นตัวทำละลาย ป้องกันปฏิกิริยา Oxidant และ สารให้ความชุ่มชื้น โดยนิยมใช้ในหลากหลายอุตสาหกรรม ทั้ง อาหาร ยา และ เครื่องสำอาง

31/08/2019

 4,229

Potassium Sorbate

Potassium Sorbate เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ ยับยั้งการเจริญของเชื้อราและยีสต์ ทั้งนี้ยังเป็น Stabilizer ในผลิตภัณฑ์บางประเภทอีกด้วย

31/08/2019

 3,314

Potassium Citrate (โพแทสเซียมซิเตรต)

Potassium Citrate เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อเป็น Buffering Agent, Sequestrant, Stabilizer ทั้งนี้ยังสามารถใช้เพื่อ ทดแทนเกลือในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อลดปริมาณ Sodium Content ได้อีกด้วย

31/08/2019

 3,896

Ferrazone® (Ferric Sodium EDTA)

Ferrazone® หรือ Ferric Sodium EDTA เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในกันป้องกันและรักษาโรคโลหิตจางในการเสริมธาตุเหล็กในอาหาร ซึ่งอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายพร้อมจะดูดซึม Ferrazone® มีความปลอดภัยและประสิทธิภาพในการลดการขาดธาตุเหล็ก และยังได้รับการแนะนำโดยองค์การอนามัยโลก (Who) ให้เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการเพิ่มธาตุเหล็กในพวกแป้ง

31/08/2019

 1,012

Magnesium Citrate (แมกนีเซียม ซิเตรต)

Magnesium Citrate เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อเพิ่ม Magnesium และเป็น Buffering Agent ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

31/08/2019

 4,077

Malic acid (กรดมาลิก)

Malic เป็นกรดอินทรีย์ ให้รสเปรี้ยวแหลม เกิดขึ้นในกระบวนการ Kreb’s Cycle ของพืช พบมากในแอปเปิ้ล มีความสามารถในการดูดความชื้นสูงมาก จึงสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อช่วยลดการดูดความชื้น Anti-caking การเกิดปฏิกริยาสีน้ำตาล และการยืนอายุการเก็บรักษา

31/08/2019

 4,392

Fumaric acid

Fumaric Acid เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ สร้างความเปรี้ยวแบบผลไม้ที่มีรสฝาด จำพวก มะขาม องุ่น เชอร์รี่ นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ไอศกรีม และเบเกอรี่

31/08/2019

 1,246

Lactose (แลคโตส)

Lactose เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติสินค้า สามารถเติมเพื่อทดแทน Lactose ที่สูญเสียไปในสินค้าหลังจากการแปรรูป ช่วยป้องกันการเกิดสีที่ไม่ต้องการ และยังใช้เป็นตัวพา (Carrier) สารให้กลิ่น (Flavoring Agent)

10/05/2019

 1,175

Lactase (เอนไซม์แลคเตส)

Lactase เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์ หรือปฏิกิริยาย่อยสลายน้ำตาลแล็กโทส (Lactose) ทำให้ได้น้ำตาลกลูโคส (Glucose) และน้ำตาลกาแล็กโทส (Galactose) หลังจากย่อย จะเกิดการดูดซึมเข้าสู่ผนังของลำไส้เล็ก และกระแสเลือด

10/05/2019

 6,414

Citric acid

Citric Acid เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกรดที่พบได้ในธรรมชาติโดยเฉพาะผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเช่นมะนาว ในเชิงอุตสาหกรรมสามารถผลิตจากการหมัก Sucrose และ Dextose ซึ่งมาจากวัตถุดิบทางการเกษตรที่มีแป้งสูง มักใช้ปรับค่าความเป็นกรดของอาหาร มีลักษณะเป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้ดี

10/05/2019

 1,469

Calcium citrate (แคลเซียม ซิเตรต)

Calcium Citrate เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เมื่อเทียบกับสารที่ให้แร่ธาตุ Calcium ชนิดอื่น ส่งผลดีสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีภาวะกรดในกระเพาะน้อยเพราะไม่จำเป็นต้องพึ่งกรดในกระเพาะอาหารเหมือนกับ Calcium Carbonate ก็สามารถดูดซึมจากระบบทางเดินอาหารได้เช่นเดียวกัน และลดการเกิดท้องอืดเมื่อเทียบกับการบริโภค Calcium Carbonate ด้วย

10/05/2019

 3,369

Calcium chloride

Calcium Chloride เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อ รักษาความคงตัวของคุณภาพ และ ผิวสัมผัสของอาหารประเภทผักและผลไม้ให้สดและกรอบ และช่วยในความเฟิร์มของผลิตภัณฑ์ประเภทชีส ลดผลึกน้ำแข็งที่ทำให้สินค้าเสียหายในอาหารแช่เย็น ใช้ดูดความชื้นในอาหาร

10/04/2019

 1,282